あけましておめでとうございます
本年もどうぞよろしくお願いします！ 写真は2013年バンケットのおせちです。 手前味噌ですんませんが、今年のおせちもおいしいです。 シャンパン飲んで、おせちを食べる。グフ♡ 食べつつも、ここをこうしよう、これは定番にしよう、と正月早々、 あーでもないこーでもない言いながら、作戦会議。 こうして毎年ブラッシュアップさせているバンケットのおせちです。 2014年版はどんなになるのかな～。...
View Article白のデセール
新作デセールです。 オールスパイス風味のホワイトチョコのアイス、求肥、タピオカ ココナッツミルクを注いで完成です。 北海道人なので、冬は雪。真っ白。 シェフがこのデセールを仕上げる時、ホワイトチョコを削りながら これ、雪みたいじゃない？っていっつも言っています。 いっつもですよ、何十回とですよ。 そうですね～、雪ですね～、って笑顔で返してくる、スタッフみーちゃん。...
View Article新作
ナスタチウムの葉、酸を効かせたリンゴのピュレ、鰆（サワラ）のスモーク 今日、完成した前菜です。 先日の大阪で、たくさんのレストランで刺激を受けてきたシェフ。 今年は、アミューズと前菜の強化！と決めて帰ってきたようです。 ほんまやで。 皆様、今後のバンケットのアミューズ、前菜にご期待ください！
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お弁当とか、オードブルなど
実はこんなお弁当も作ってたりするんです。 会議や、会合などの際、ぜひご利用ください。 おひとつ￥2500～ご予算に合わせてお作りします。 （ご注文は4個から、承ります） ごはんはおいしい北海道米。ラブ♡ おかずは、ごはんに合うような、フレンチのエッセンスを加えたお料理で。 ごはんの時はパテやテリーヌはいれたらあきません（鴨平のモットー）...
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最近のお料理
料理とか言っといて、ワインの写真ですが。 先日、東京のソワニエ様からいただいたラルロのロゼ。 これ、おいしかった～！宴のスタートにピッタリのワインでした♡ また飲みたいけれど、もう売ってないんかな～。 さて、最近のディナーでお出ししているお料理いくつか。 みーちゃんが、「北海道らしく白い恋人をイメージして～」と、言わされてる感たっぷりで説明している こちらのアミューズ。...
View Articleワイン会のお知らせ テーマは「アルザス」
グランヴァンセラーさんとのコラボワイン会、 お久しぶりに～開催します！ テーマはみんな大好き 「アルザス」です♡ 日時：2月26日（火） 18：30分会場 19：00開始 場所：フレンチ･レストラン バンケット TEL:011-562-1221 会費：9500円（税・サ込） アルザスに根付いた料理の数々を、シェフなりの解釈で ビシッときめてくるはずです。 楽しみですね。...
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トリュフバターできました
トリュフバター 70ｇ ￥1500（税込￥1575） トリュフバターとは？ 黒トリュフがふんだんに入ったトリュフの香り豊かなバターです。 どうやって食べるの？ 美味しいバゲットに、トリュフバターをたっぷりつけて食べる！ 私はこのシンプルな食べ方が一番好きです。 ワイン、止まらないよー。幸せすぎる時間です。 あとは、玉子のオムレツを作る時に、トリュフバターを入れて作っても 美味しいと思います。...
View Article明日火曜ランチ営業します！
いつもは火曜ランチはお休みいただいていますが、 明日2/12（火）ランチタイム、営業しますよー！ 同業者のみなさん、美容師さん、火曜お休みのみなさま。 明日ランチ営業します。 お待ちしております(^^) 尚、2/12（火）ディナー、13（水）ランチを代休とさせていただきます。 2/13（水）ディナーは貸切営業
View Articleサーヴィススタッフ急募！！
只今バンケットでは、サーヴィススタッフを大募集中です。 夕方からのアルバイトも可！ 経験者優遇！ 詳しくはお電話ください。 011-562-1221 よろしくお願いします。 急募です。
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ピペラード
バスクの郷土料理「ピペラード」 来週のお料理教室で教えるようです。 本場バスクのピペラードを知る方には、ちょっと違う。と思うかも。 シェフ、ちょっとカッコつけたかったんでしょうね。そんなお年頃なのかしら。 ピペラードとは、玉ねぎ・ピーマン・にんにく・トマト・生ハムなどを煮込み 玉子とピマンデスペレッドを加えたお料理。 ラタトゥイユとの違いは、ピペラードには「ズッキーニ」を入れない！とのことです。...
View Article春の色
お待たせしました。今年もこの料理が登場です！ グリンピースの冷たいスープと黒トリュフのアイスクリーム 毎年この季節にお出しいています。 スープの色がとてもキレイ。 玉ねぎ炒めてグリンピース入れて～と普通に作ってたんじゃ こんなに鮮やかな色にはならないそう。 じゃぁどうやって作ってるの？ それはひみつのアッコちゃん♡ 素材を理解し、料理の工程を理解し、全てを考えて料理を作る。...
View Articleフランス産仔牛 プランタニエ
フランスの四つ足の十数年ぶりの輸入解禁により、 フランス産の仔牛が入荷しています！ フランスを知る料理人さん達、待ち望んでいました♡ 私、初フランス産仔牛でした。 ビックリしました。ホントにこんなにおいしいんだーと。 柔らかくしっとりとして、味が濃くって。。。 フランス産仔牛、今時期は春らしい料理にして ご用意しています。 ぜひ、ご賞味ください！ ディナータイムmenuB...
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グリーンアスパラのゆで上げと天使の海老 海老のルイユ
５月ですね。毎日寒いですね。 genkiクンが来てからというもの、天気が優れない。 雨男なのか！genki！九州から桜を連れて来たんじゃないのか！！ ったく。 と、ニューフェイスに早々毒づくまだむ。 寒い寒いといいつつも、春のおいしい食材はドンドン入荷しています！ 写真のアスパラ。道南の江差町からのものです。 アスパラはやはり、シンプルにゆでます。 添えてある天使の海老も、ゆでます。...
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オススメワインその2
フィリップ・ガヴィネ ブルゴーニュ オート・コート・ド・ニュイ クロ・デ・ダム・ユゲット 2011 ボトル ￥6400 コチラのワインの造り手のフィリップさんは言います。 「食べる事、飲むことが好きな人のためのワイン」 サイコーじゃないですか！フィリップおじさん！ こちらのワインを試飲した時、genkiクンと2人で これ、いいね！とテンション上がりました。 ピュアでキレイな果実味。...
View Articleロワール・ワイン会！
毎回ご好評いただいている、グランヴァンセラーさんとのコラボワイン会。 お料理とワインの相性「マリアージュ」にトコトンこだわった会です。 ありきたりな会ではございません。一歩踏み込んじゃってます。 料理もワインも。（あ、シェフ、ケイミー、いい意味でだよっ！） 地方、文化、郷土性をベースにしっかりと持ちつつ、自由に、楽しく、新しく。 我々のチャレンジはまだまだ続きます！ お席あとわずかです。...
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厚岸産ムール貝入荷してます！
昨年も大好評だった厚岸の「ムール貝」 只今入荷しています。 厚岸のムール貝は、殻が結構うすいです。 その分、旨味がギュッと身に入ってるんだそうで。 だから、おいしいんだ！ 用意する料理はやはり、「ムール・フリット」ですね！ ムール貝のワイン蒸しと、フライドポテトの組み合わせです。 フランスやベルギーでの超・定番な食べ方。 シャンパンや、ミネラルのしっかりした白ワイン、スイスイどうぞ。...
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たまにはこんなお魚料理も
只今話題沸騰中の厚岸産ムール貝。 こんなお魚料理になったりもしています。 写真は、海老・白貝・ムール貝・スズキ・ホタテ。 パッションフルーツ香るソース。やわらかく炊いた今が旬の蕪。 こんなワイン、合うかもね。かもねかもね、そうかもね。 ジュリアン・メイエー メール・エ・コキアージュ 2011 ボトル ￥4200 アルザスの偉大な造り手「ジュリアン・メイエー」さん。...
View Articleパフェ
ベルベーヌのアイスクリーム、土に見立てたチョコ、そしてイチゴ。 シェフのイメージは「ちょこみんと」ですって。 小さい頃、よく食べました、チョコミントアイス。 あれって、好き派と苦手派に分かれますよね。 私は好き派です。 翼くんと岬くんなら、私は断然岬くん派です。
View Article店舗リニューアルのお知らせ
日頃よりフレンチレストランバンケットをご愛顧頂き、誠にありがとうございます。 この度バンケットは、店舗のリニューアルをさせて頂くために、改装工事を行うことになりました。 そのため誠に勝手ながら、2013年7月1日（月）～７月18日（木）の期間を休業とさせていただきます。 また、リニューアルオープンの7月19日（金）より、ランチ・ディナー共に...
View ArticleDessert du terroir de Bretagne
フランス・ブルターニュ地方の特産物を使って、デザートを作りました。 ブルターニュの「塩」・「そば粉」のジェノワーズ、「リンゴ」の泡、「キャラメル」のチュイル。 ブルターニュのデザート Dessert du terroir de Bretagne っていうんだよっシェフ！ ゲンキくんがフランス語にしてくれました。 ひゅーひゅー！ 英語も得意なゲンキくん。次は英語にしてもらおっと。（社長の圧力）...
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